電気圧力鍋で灰汁抜きした筍。
豚肉とピーマンと一緒に炒めてみました。
今回はちょっと中華風に！
フライパンにごま油を入れ、刻みニンニクを投入。
弱火で熱しにんにくの香りが出てきたら豚肉をを投入。
豚肉の色が変わったらピーマン、筍を加え軽く炒め、
塩を適量加えます。
最後にうま味と香りをプラスする目的でオイスターソースを少々。
今回もシンプルな味付けですが、素材の味が活きて美味しかったです。
以前に、水島シェフのこの本を読んでから
塩分量を全重量の0.6～0.8％位にしています。
重さを図り計算するのはひと手間ですが、塩加減が決まってしまえば
ほとんど料理は失敗しません。
レシピを見なくても料理が出来るようになり
料理をするのが、とっても楽になりました。
