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全粒粉100%パン ホームベーカリーで焼いてみました(リベンジ)

ゆる~い糖質制限中の為、ホームベーカリーで焼くのは主にブランパン。

しかし、それだけでは飽きるので

全粒粉100%のパンをホームベーカリーで焼いてみました。

全粒粉にはビタミンやミネラル、食物繊維が多く残っており栄養的にもベター。

同じ手間をかけるなら、できるだけ栄養のある物を食べたいと思ってます。

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全粒粉100%のパンを焼くのは今回で2回目です。

全粒粉のパンは、強力粉に全粒粉を混ぜるのが一般的のようで

ホームベーカリーに付属していたレシピ本にも、

購入した全粒粉のレシピにも半々くらいの割合で紹介されていました。

 

しかし私が作りたいのは全粒粉100%のパン。

前回、色々なレシピサイトを検索して

その時はベストだと思ったレシピで焼いてみましたがイマイチ。

 

色々調べ、考えていたら先に進めず。。。

今回は試しに、ホームベーカリーに付いていたレシピ本を参照。

レシピにある強力粉150gを全粒粉に変更。

その他はレシピの分量通りに焼いてみました。

 

■材料

・全粒粉(日清 全粒粉     ) 250g

・水               130ml

・牛乳                70ml

・塩                    4g

・バター               10g

・砂糖(きび糖)           20g

・ドライイースト(白神こだま酵母)  3g

 

材料を全て入れ、ホームベーカリーの全粒粉パンコースのスイッチオン!

結果は。。。

ふわふわの美味しいパンが焼けました。

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私にはちょっと甘く感じたので次回は砂糖の量を調整する予定です。

 

今回成功した要因は、細かく挽いてある日清の全粒粉を使ったことだと思います。

日清 全粒粉パン用 チャック付 500g

前回は粗挽きの方が美味しそうだと思い、国産で粗挽きの全粒粉を使いましたが

硬くなってしまい上手く焼けませんでした。

 

下記にリンクを貼りつけてある記事「全粒粉100%のパンホームベーカリーで焼いてみました」のような仕上がりで、味は良かったですが硬くて食べるのが大変でした。

 

www.odekakeplus.com

今回、全粒粉100%でもキレイに焼けた日清の全粒粉は細かく挽いてあるタイプです。 

全粒粉100%のパンを上手にホームベーカリーで焼く為のポイントは、「細かく挽いてある全粒粉を使うこと」のようです。

 

細かく挽いてある全粒粉を使えば失敗しないということが分かったので、今度は試しに、富沢商店の微粒全粒粉 (全粒粉100%で焼けるパン用粉を使ってレーズン入りの全粒粉100%のパンを焼いてみました。

 

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 ◎全粒粉100%パン レーズン入りのレシピ

・全粒粉250g

・水130ml

・牛乳70ml

・砂糖15g

・塩4g

・バター10g

・ドライイースト3g

・レーズン50g

 

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スキムミルクの代用で牛乳を使っています。

(水200ml+スキムミルク大さじ1でもok)

全粒粉250gに対して水分が200mlになれば失敗しないようです。

 

レーズンの甘みを期待して砂糖を20gから15gに減らしてみました。

砂糖を減らしすぎるとパンが上手く膨らまないのですが、

今回の分量ではまぁまぁ膨らみ、甘さもちょうど良かったです。

 

なるべく失敗したくないと思う気持ちから

ネットで色々調べるのが習慣になっている今日この頃。

でも、実際にやってみないと分からない!

さっさとやってみて失敗した方が次の改善に進むので進歩も早い?

と、最近思うようになってきました。

小さなことですが、実際に行動に移すって大事ですね。(笑)

 

ちなみに、私がいつも使っているホームベーカリーは、お手頃価格の下記です。

ツインバード ホームベーカリー(1斤~1.5斤タイプ) シャンパンゴールドTWINBIRD ブランパンメーカー BM-EF34G

 

ブランパンコースが付いているのが特徴のホームベーカリーで、もともとはブランパンを焼くのが目的で購入したのでこれしか選択肢がありませんでした。

 

しかし。。。

ブランパンを焼かないのであれば、パナソニックの上位機種の方が美味しく焼けます。

 

ミニマリストmame(まめ)さんが使っているホームベーカリーで焼いたパンを食べて味、食感の違いに衝撃を受けました。。。

 

*ご参考までに

 パナソニックのホームベーカリーを使った全粒粉100%のパンのレシピ・作り方は、

 ミニマリストmame(まめ)さんのブログに詳しく書かれています。

 

 ホームベーカリーも、どんな用途で使いたいかを考えて選ぶのをおすすめします。

 

★2019.11.11追記

全粒粉100%のパンを現在も時々焼いていますが個人的には日清の全粒粉が一番おすすめです。500g入りなので2回で使い切るのにピッタリなのと、失敗が少なく焼き上がりが安定しています。なかなか売っているお店が無いのでネットで買う必要があるかもしれませんが、お値段も安いので普段使いにはぴったりです。

私はいつもアマゾンで他のものを買う時についで買いしています。

ミニマリストmame(まめ)さんも日清の全粒粉を使っているようです。(笑)

コスパが良いのが一番ですね。